Kategorie produktów
Producenci
Solanka nastrzykowo-zalewowa to roztwór soli, przypraw oraz ewentualnych dodatków smakowych, który jest używany do peklowania i aromatyzowania szynek parzonych. Jest to kluczowy składnik w procesie produkcji wędlin, szczególnie w przypadku przygotowywania szynek parzonych, które charakteryzują się delikatnym smakiem i konsystencją.
Główne składniki solanki nastrzykowo-zalewowej obejmują sól, cukier, przyprawy oraz wodę. Dodatki smakowe, takie jak czosnek, ziarna pieprzu czy liście laurowe, mogą być również używane w zależności od preferencji receptury.
Proces przygotowania solanki nastrzykowo-zalewowej obejmuje dokładne wymieszanie składników w odpowiednich proporcjach, a następnie nasączenie nimi mięsa, czyli nastrzyknięcie roztworu solanki w mięsie za pomocą nastrzykiwarki. Po nastrzyknięciu, mięso może być także umieszczane w roztworze solanki na określony czas, aby dokładnie je nasączyć.
Solanka nastrzykowo-zalewowa ma za zadanie nadanie mięsu odpowiedniej wilgotności, smaku oraz zapobieganie jego wysychaniu podczas procesu obróbki termicznej, w tym parzenia. Dzięki solance mięso staje się bardziej soczyste, aromatyczne i trwałe, co przekłada się na jego ostateczny smak i jakość.